In diesem Video (https://youtu.be/9wTzIYYEfEU) möchten wir euch zeigen, wie wir Pilze haltbar machen in dem wir sie einkochen und in Öl einlegen - Bildergalerie zum Rezept:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3-6 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- Nelken und Wacholderbeeren
- Frischer Oregano
- 500-1000 Gramm frische Waldpilze
- 500 Milliliter Essig
- 500 Milliliter Olivenöl
- 1000 Milliliter Wasser
- Einen Schuss Weißwein (optional)
- Getrocknete Chilischoten (optional)
Rezept
Zunächst einen großen Topf auf den Herd setzen und die 1000 Milliliter Wasser einfüllen. Dann den Essig dazu geben. Das Mischungsverhältnis sollte immer ungefähr 2 (Wasser) zu 1 (Essig) sein.
Die Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit dem Messer) etwas zerdrücken. Wer grobes Salz benutzt kann es ebenfalls mit in den Mörser geben. Die angedrückten Gewürze mit dem Zucker zusammen in die Wasser-Essig-Mischung geben.
Danach den Oregano, den Weißwein, die geviertelte Zwiebel und den geschälten Knoblauch in den Sud geben.
Danach folgen die vorbereiteten (geputzt und in mundgerechte Stücke zerteilten) Pilze. Die Pilze sollten mindestens 10-15 Minuten bei höchster Stufe kochen. Je länger sie im Sud bleiben, desto intensiver nehmen die Pilze den Geschmack des Suds an.
Während die Pilze kochen kann man ein Gefäß vorbereiten in dem die Pilze später landen sollen. Sollen die Pilze länger als 3-4 Wochen halten, dann sollten sterilisierte Einmachgläser zum Einsatz kommen. Bei uns reicht aber eine große Schüssel in der nochmal Knoblauch, Oregano und einige Chilischoten landen.
Nach 15 Minuten nehmen wir die gekochten Pilze aus dem Topf und lassen sie gut abtropfen. Wichtig ist jetzt auch, dass die Pilze erst abkühlen, bevor man sie weiterverarbeitet.
Die gekochten, abgetropften und abgekühlten Pilze landen nun in der Schüssel mit dem Oregano, dem Knoblauch und den Chilischoten. Die Schüssel wird dann soweit mit Olivenöl aufgefüllt, bis alle Pilze komplett mit Öl bedeckt sind. Wichtig ist, dass die Pilze wirklich komplett mit Öl bedeckt sind.
Die Schüssel bedecken wir dann zusätzlich mit einem großen Teller. So sind die Pilze über mehrere Wochen problemlos haltbar. Die Pilze eignen sich dann super als Vorspeise. Wir richten sie im Herbst gerne mit etwas Schafskäse und Birne an.
Sind am Ende alle Pilze aufgebraucht, dann kann man das übriggebliebene Öl durch ein Sieb laufen lassen und erhält ein durch Pilze, Gewürze, Knoblauch und Chilischoten wunderbar aromatisiertes Öl, das sich zum Beispiel super für ein Salatdressing eignet.
Arten die sich besonders gut für das Einlegen in Öl eignen
Fichtensteinpilz, Boletus edulis
https://pilzbuch.pilzwelten.de/steinpilz/boletus-edulis.html
Maronenröhrling, Imleria badia
https://pilzbuch.pilzwelten.de/maronenroehrling/imleria-badia.html
Rostgelber Semmelstoppelpilz, Hydnum rufescens
https://pilzbuch.pilzwelten.de/rostgelber-semmelstoppelpilz/hydnum-rufescens.html
Semmelstoppelpilz, Hydnum repandum
https://pilzbuch.pilzwelten.de/semmelstoppelpilz/hydnum-repandum.html
Parasol, Riesenschirmling, Macrolepiota procera
https://pilzbuch.pilzwelten.de/riesenschirmling-parasol/macrolepiota-procera.html
Violetter Lacktrichterling, Laccaria amethystina
https://pilzbuch.pilzwelten.de/violetter-lacktrichterling/laccaria-amethystina.html
Braunroter Lacktrichterling, Laccaria proxima
https://pilzbuch.pilzwelten.de/braunroter-lacktrichterling/laccaria-proxima.html
Rötlicher Lacktrichterling, Laccaria laccata
https://pilzbuch.pilzwelten.de/roetlicher-lacktrichterling/laccaria-laccata.html
Dunkler Hallimasch, Armillaria ostoyae
https://pilzbuch.pilzwelten.de/gemeiner-hallimasch/armillaria-solidipes.html